吃兔子前应该怎么处理？
1.去腥 很多人做酸菜兔或者辣子兔的时候，总是有一层浓浓的腥味，怎么都去不掉，其实这跟处理不当有关系哦。在杀兔子的时候，一定要把兔子的肚子彻底清洗干净，因为那里是胃及其消化腺的所在，有很多皱褶，很容易有积存的排泄物和异味。清洗的时候可以往里面加一些醋或者白酒去腥（不要用盐！）。
2.焯水 杀好的兔子冷水下锅，放适量料酒去腥。水开后继续煮3——5分钟（这一步其实很重要，不仅可以去除浮沫和血水，还可以让后续的烹调更好入味。）
3.腌制 把焯水的兔子迅速用凉水冲洗干净，沥干水分后，撒适量五香粉、辣椒面、淀粉拌匀，让每片肉都沾上淀粉，下锅炸制时不会脱浆。同时准备一个碗，放入生抽、老抽、豆瓣酱、剁椒、醋、糖、花椒粉、葱、姜，调制一碗酱汁。（我喜欢吃微辣的所以放了豆瓣酱和剁椒，如果是吃糖醋口味的可以不放豆瓣酱和剁椒，放适量白醋和白糖）
4.油炸 锅内多放油，烧到7成热（冒烟），把鸡脯肉裹着淀粉的部分朝下，放入锅中炸至金黄酥脆；然后关火，用余温再把其他部位炸至熟透（如果火力过猛会变色，就不脆了），捞出沥干油份。
5.炒制 重新热锅，不用放油。放入姜末、蒜末爆香，随后倒入调好的酱汁，小火熬至浓稠，放入青椒圈、葱白爆香，然后加入炸好的兔子，快速翻拌均匀，使每块兔肉都能均匀地裹上一层酱汁，就可以盛盘出锅啦~~~~~~（最后可以撒点葱花点缀一下）
注意：
▼ 全程大火快炒，否则容易糊锅。
▼ 在煸炒葱姜蒜的时候一定不要偷懒哦，要把它们煸出香味才行呢~ 这样一道美味的糖醋麻辣兔就做好啦~~是不是很有食欲呢？你学会了嘛～～